SCOTCH BROTH

Hui, últim dia del mes de gener, ací teniu la British recipe of the month. Aquest mes és el torn del Scotch Broth.  

El Scotch Broth és una espècie de sopa d’origen escocés, que hui en dia és considerat un dels millors “stomach warmers” (calfadors d’estomac) per a l’hivern a tot el Regne Unit.

Els ingredients més importants d’aquest plat són: l'ordi perlat (jo el vaig trobar en una tenda de productes asiàtics), el corder, la carlota, el napicol i l’all porro. Cada cuiner posa la quantitat que vol d’aquestos ingredients, de fet, si pegueu una volta per la blogesfera voreu que cada recepta és diferent. Jo he fet una adaptació de la recepta de Delia’s Smith Complete cookery book.

Per a fer un bon Scoth broth s’ha de fer amb temps i, a més, caldria que es fera un dia abans de servir, per a que el greix puge a la superfície (i es puga eliminar) i que el caldo agafe bè tots el sabors. És per la quantitat de temps que s’ha de dedicar a l’elaboració d’aquest plat que es poden trobar molts sobres i plats precuinats d’aquesta sopa en els supermercats britànics.

Tanmateix, és un plat molt fácil de fer i com es pot deixar preparar la nit d’abans no hi ha excusa per poder gaudir d’un plat calent i cassolà en aquestos dies tant freds.

Ingredients:

-          500 gr de coll de corder, tallat a trossos

-          50 gr de l'ordi perlat

-          1 carlota

-          ½ napicol

-          1 all porro

-          ½ ceba

-          ¼ de col

-          Sal

Preparació:

Es una olla es posa el corder, es cobreix amb 1 litre i mig d’aigua freda i es posa a foc fort. Quan comence a bullir, es baixa el foc i s’afig l'ordi s’assaona amb sal. Es tapa la cassola i es deixa bullir a foc baix durant 1 hora.

Es pela la carlota, la napicol i la ceba i es tallen a trossets de ½ cm. Es pica l’all porro i es talla la col a tiretes. Quan haja passat l’hora, s’aboquen les verdures a la cassola, es tapa i es deixa bullir a foc baix 45 minuts més. 

Passat aquest temps, es trau la carn i es deixa refredar en un plat. Quan la carn es puga manipular, s’esmicola i s’incorpora una altra vegada a la cassola. Es deixa refredar fins el dia següent. A l’endemà es lleva el greix que haurà quedat en la superfície i es torna a bullir per a calfar el guis, s’assaona al gust i es serveix calent. 

BON APPÉTIT

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Hoy, último día del mes de enero, aquí tenéis la British recipe of the month. Este mes, és el turno del Scotch broth. 

 

El Scotch Broth es una especie de sopa de origen escocés, que hoy en día está considerado como uno de los mejores "Stomach warmers" (calentadores de estómago) para el invierno en todo el Reino Unido .

Los ingredientes más importantes de este plato son: la cebada perlada (yo la encontré en una tienda de productos asiáticos), el cordero, la zanahoria , el colinabo y el puerro. Cada cocinero pone la cantidad que quiere de estos ingredientes, de hecho, si dais una vuelta por la Blogesfera comprobaréis que cada receta es diferente. Yo he hecho una adaptación de la receta de “Delia’s Smith Complete cookery book”.

Para hacer un buen Scoth broth se debe hacer con tiempo y, además, debería hacerse un día antes de servir, para que la grasa suba a la superficie (y se pueda eliminar) y que el caldo coja bien todos sabores. Es por la cantidad de tiempo que debe dedicarse a la elaboración de este plato que se pueden encontrar muchos sobres y platos precocinados de esta sopa en los supermercados británicos.

Sin embargo, es un plato muy fácil de hacer y como se puede dejar preparado la noche anterior no hay excusa para poder disfrutar de un plato caliente y casero en estos días tan fríos .

Ingredientes:

- 500 gr de cuello de cordero, cortado en trozos
- 50 gr de cebada perlada,
- 1 zanahoria
- ½ colinabo
- 1 puerro
- ½ cebolla
- ¼ de col
- Sal

Preparación:

Es una olla se pone el cordero, se cubre con 1 litro y medio de agua fría y se pone a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se añade la cebada y se sazona con sal. Se tapa la cazuela y se deja hervir a fuego lento durante 1 hora.
Se pela la zanahoria, el colinabo y la cebolla y se cortan a trocitos de ½ cm. Se pica el  puerro y se corta la col a tiritas. Cuando haya pasado la hora, se añaden las verduras a la olla, se tapa y se deja hervir a fuego lento 45 minutos más.  

Pasado este tiempo, se saca la carne y se deja enfriar en un plato. Cuando la carne se pueda manipular, se desmenuza y se incorpora otra vez a la cazuela. Se deja enfriar hasta el día siguiente. Al día siguiente se quita la grasa que habrá quedado en la superficie y se vuelve a hervir para calentar el guiso, se sazona  al gusto y se sirve caliente.

 

BON APPÉTIT

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Today is the last day of January, and as every month, here it's British recipe of the month. This month is time some Scotch broth.  

The Scotch Broth is a kind of soup with Scottish origins, which today is considered one of the best winter "Stomach warmers "  throughout the UK.

The main ingredients of this dish are: pearl barley (I found it in an Asian supermarket), lamb, carrot, swede and leeks . Every cook uses a different amount of ingredients;  if you have a look around the blogosphere you will see that each recipe is different. I've made an adaptation of "Delia Smith's Complete cookery book" recipe.

To prepare a good Scotch broth you need time, in fact, it should be made a day in advance, so that the fat can be lifted off the surface easily and the broth gets all the flavors. In British supermarkets there’s a big range of Scotch broth instant soups.
 

However, it’s an easy-to-cook dish and, as it can be prepared in advance, there’s no excuse not to enjoy a homemade hot meal for these cold days.

Ingredients:

- 500 gr neck of lamb, cut into chunks
- 50 g of pearl barley,
- 1 carrot
- ½ turnip
- 1 leek
- ½ onion
- ¼ cabbage
- Salt

Preparation:

Place the meat in a deep saucepan together with 1’5 litres cold water. Bring to boil and add the barley and season. Put a lid on the pan and simmer for about 1 hour.

Meanwhile, peel the carrot, turnip and onion and cut into ½ cm dice. Cut the leek into small pieces and slice the cabbage thinly. When the broth has been working for 1 hour, add the vegetables. Bring to boil again, cover with a lid and simmer 45 minutes. Then remove from the heat.

Take out the meat and place it on a plate. Now separate the flesh from the bones and return the meat to the pan. Leave until the soup is cold and the fat has solidified on top. Scrape off the fat, reheat the broth, season to taste and serve hot.

BON APPÉTIT