EL MEU ARRÒS DEL SENYORET

Després d'una setmana de molta feina, el dissabte vaig pensar que ens mereixiem un bon dinar, digne de qualsevol "senyoret". Aquesta paella de marisc, rep aquest nom perquè tots els seus ingredients estan pelats o trossejats, per tant els senyorets no s'han d'embrutar les mans per pelar-se les gambes. L'arròs té un sabor exquisit, i tot i que pareix massa laboriós haver de pelar les gambes, no es per a tant i el resultat és fantàstic. Si busqueu altres receptes, voreu que hi ha algunes que li posen lluç o un altre peix blanc trossejat i d'altres que no li posen clòtxines. Jo l'he feta al meu gust, amb calamars, gambes i clòtxines i l'únic peix que li he posat és el del caldo. Un dinar de diumenge de luxe, perfecte sol o amb un poc d'allioli casolà. 

Ingredients: (2-3 persones)

-          1 litre de caldo de peix: un grapat de morralla, una ceba, un grapat de jolivert

-          1 sèpia (o calamars)

-          8 gambes

-          ½ ceba mitjana picada

-          2 dents d’all picades i una sencera

-          2 cullerades de tomaca triturada

-          ½ kg de clòtxines

-          1 got d’arròs (200 gr) 

-          1 full de llorer

-          Oli i sal

-     safrà

Preparació:

Amb una hora, almenys d’antelació es prepararà el caldo de peix.En una olla es posa la morralla de peix i/o algún cap de peix, una ceba mitjana pelada i un grapat de jolivert, es cobrix d'aigua i es deixa bullir.  Mentres es fa el caldo, es preparen tots els ingredients. Es netegen les clòtxines, es posen en una cassola, amb una dent d’all sense pelar i un full de llorer, s’afig un raig d’aigua, es tapa la cassola i es posa al foc uns minuts fins que totes les clòtxines estiguen ofertes. Mentres es fan les clòtxines, es talla la sepia (o els calamars) a trossets i es pelen les gambes. Els caps de les gambes es poden incorporar al caldo de peix i així tindrà més sabor.

En una paella, amb dues cullerades grans d’oli d’oliva, es sofrig la ceba i l’all. Quan estiguen un poc daurats s’incorpora la tomaca triturada i es sofrig. De seguida,  s’incorpora la sèpia i les gambes. Després d’uns minuts, s’aboca el caldo de peix. En lloc de posar un litre sencer, es pot posar menys i posar un poc del caldo que han soltat les clòtxines i el sabor de l’arròs serà més intens.S'assaona amb sal i safrà. Quan el caldo comence a bullir, s’incorpora l’arròs, ben repartit per tota la paella i es rectifica de sal. Es deixarà bullir 20 minuts, o fins que l’arròs haja absorbit tot el caldo. Quan encara quede caldo, s’incorporen les clòtxines sense closca i quan ja no quede caldo, es tapa amb paper d'alumini i es deixa reposar. Després d'uns minuts ja estarà a punt! 

BON APPÉTIT


                                                                  ***
MI ARROZ DEL SEÑORITO

Después de una semana de mucho trabajo, el sábado pensé que nos merecíamos una buena comida, digna de cualquier "señorito". Esta paella de marisco, recibe este nombre porque todos sus ingredientes están pelados o troceados, por lo tanto los señoritos no se tienen que ensuciar las manos para pelarse las gambas. El arroz tiene un sabor exquisito, y aunque parece demasiado laborioso tener que pelar las gambas, no es para tanto y el resultado es fantástico. Si buscáis otras recetas, comprobaréis que hay algunas que le ponen merluza u otro pescado blanco troceado y otros que no le ponen mejillones. Yo la he hecho a mi gusto, con calamares, gambas y mejillones y el único pescado que le he puesto es el del caldo. Una comida de domingo de lujo, perfecto solo o con un poco de alioli casero. 

Ingredientes: (2-3 personas)

-           1 litro de caldo de pescado: un puñado de morralla, una cebolla, un puñado de perejil

-           1 sepia (o calamares)

-           8 gambas

-           ½ cebolla mediana picada

-          2 dientes de ajo picados y una entera

-           2 cucharadas de tomate triturado

-           ½ kg de mejillones

-           1 vaso de arroz (200 gr) 

-           1 hoja de laurel

-           Aceite y sal

-       Azafrán

Preparación:

Con una hora de antelación se preparará el caldo de pescado.En una olla se pone la morralla  y / o algúna cabeza de pescado, una cebolla mediana pelada y un puñado de perejil, se cubre de agua y se deja hervir. Mientras se hace el caldo, se preparan todos los ingredientes. Se limpian los mejillones, se ponen en una cazuela, con un diente de ajo sin pelar y una hoja de laurel, se añade un chorro de agua, se tapa la cazuela y se pone al fuego unos minutos hasta que todos los mejillones estén abiertos. Mientras se hacen los mejillones, se corta la sepia (o los calamares) a trocitos y se pelan las gambas. Las cabezas de las gambas se pueden incorporar al caldo de pescado y así tendrá más sabor.

En una paella, con dos cucharadas grandes de aceite de oliva, se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando estén un poco dorados se incorpora el tomate triturado y se sofríe. Enseguida,  se incorpora la sepia y las gambas. Después de unos minutos, se vierte el caldo de pescado. En lugar de poner un litro entero, se puede poner menos y poner un poco del caldo que han soltado los mejillones y el sabor del arroz será más intenso.Se sazona con sal y azafrán. Cuando el caldo empiece a hervir, se incorpora el arroz, bien repartido por toda la paella, y se rectifica de sal. Se dejará hervir 20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Cuando aún quede caldo, se incorporan los mejillones sin cáscara y cuando ya no quede caldo, se tapa con papel de aluminio y se deja reposar. Después de unos minutos ya estará listo! 

BON APPÉTIT